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喝了那么多红茶,你真的了解红茶的成分吗?

时间:2019-07-04 09:36:00 浏览次数:2636 来源:原创 编辑:admin

喝了那么多红茶,你真的了解红茶的成分吗?



关于红茶的常见问题,尤其是这一类深层次的问题——红茶中的化学物质,针对这些问题我们予以详细解答。

红茶中的重要成分


红茶干茶色泽乌黑油润,冲泡后呈现“红汤红叶”的特点,这是以鲜叶原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺所形成的显著品质特征,其中发酵工序是最关键的。


在采摘标准上,虽然红茶、绿茶基本相似,基本是单芽、一芽一叶或二叶,但在红茶的制造过程中,鲜叶化学成分的变化和绿茶却有殊异。


研究表明,从鲜叶变成红茶,茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素、茶红素这样的决定红茶品质高低及风味特点的关键成分,而香气物质亦从50多种飙升至300多种,部分咖啡碱、儿茶素与茶黄素、茶红素络合成滋味鲜甜的络合物。


当然,这些主要化学成分还具有良好的保健功效。以下介绍红茶中的五种重要成分:茶黄素、茶红素、茶褐素、咖啡碱、氟。



Q1:红茶中的茶黄素是什么?

它是一种呈金黄色的色素,它对红茶的色、香、味等因子及总体品质起着决定性的作用,是评判红茶品质高低的一个重要化学指标。它占红茶干物质含量的0.5%~2%,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是茶汤滋味强度和鲜爽度的重要成分,还是形成茶汤“金圈”的最主要物质,其含量多少取决于红茶的加工方法。



茶黄素也是首次从成品茶找到的具有明确药理作用的化合物,有茶中“软黄金”之称。经临床试验表明,茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病、预防衰老、增强免疫功能、防癌抗癌、抗菌抗病毒等功效,而且无毒副作用,这些功效也已得到国际权威机构的证实。



Q2:红茶中的茶红素是什么?

这是红茶中一类相对分子质量差异极大的复杂的红褐色酚性化合物,与茶黄素一样,亦是制作红茶时鲜叶发酵的特有产物。它占红茶干物质含量的6%~8%,是红茶汤色“红”的主要成分,也是茶汤滋味浓度与强度的重要物质,但刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。同时,茶红素还是一种很强的抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化,效果比茶多酚类更为出色。




Q3:红茶中的茶褐素是什么?

茶褐素是茶黄素和茶红素进一步氧化聚合形成的,是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分,除含多酚类氧化聚合产物外,还含有氨基酸、糖类等结合物,其色泽暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶汤味淡发暗。茶褐素是红茶汤色“暗”的主要原因,当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。



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