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天天喝茶,那您可知茶叶“耐泡度”是啥?

时间:2018-12-13 11:16:36 浏览次数:1719 来源:原创 编辑:admin

闲时手捧一盏香茗,约上好友品茶说事,齿颊留香,轻松一刻,最舒适不过了。生活中喜爱喝茶的朋友也有很多,可是说到喝茶,你们都知道什么茶更耐泡、一杯茶泡几次最好吗?


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耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量可是非常多的哟。小编整理了以下几点因素,希望能对广大壶友有所帮助哦!


茶树的品种

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有时候不得不承认,基因很重要。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是肉质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。


理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。


因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。


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叶片老嫩程度


一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。


如白毫银针的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而寿眉采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,寿眉比较耐泡,当然也与两者是陈年时间不同有关。


另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。


制作加工工艺


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切碎

揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构,让茶汁流出,发生酶促反应。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。


切碎

 越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,故而也没那么耐泡。像国外的一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。


茶叶冲泡方法


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同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。冲泡出的茶汤浓度和口感,除了茶水比例,还跟时间和温度有关。


有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响,的确是这样的。如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下去就没什么味了。


尤其是第一道润茶,很多人喜欢用沸水润茶,其实最好用70-80℃即冲即出,散去一些陈气、杂味,让茶叶稍微舒展开来就可以了。像绿茶这样不太耐泡的茶,每一泡留下一些水不要倒尽,俗称“留根”,这样会使下一泡茶不至于太淡,也是延长绿茶耐泡性的一种泡茶技巧。


茶叶是不是越耐泡越好呢?


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在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。


不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。


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